En la semana de la lucha contra la triquinosis, desde la Agencia de Seguridad Alimentaria Municipal (ASAM) destacaron la importancia de tomar conciencia sobre esta enfermedad y brindaron recomendaciones para consumir de manera segura.

También informó que "si realiza una "carneada" familiar, analizará la carne antes de consumirla. La Municipalidad de Villa Cañás cuenta con un laboratorio oficial para realizar análisis”.

Triquinosis

¿En qué consiste?

Es una enfermedad zoonótica que se transmite del animal al hombre, producida por larvas de parásitos del género Trichinella spp. Este parásito se aloja en los músculos de los animales y, en nuestro país, se produce más comúnmente en cerdos domésticos y algunas otras especies silvestres, como ser jabalíes y pumas.

¿Cómo se transmite?

El ciclo del parásito en general se desarrolla en cerdos criados en condiciones higiénicas – sanitarias inadecuadas: alimentados a partir de restos cárnicos crudos y/o basura, falta de control de roedores y falla en control de animales muertos, residuos y acceso a basurales. El parásito ingresa al cerdo cuando consume esos restos de carne o animales infectados, se aloja en sus músculos y luego infesta al hombre cuando éste consume productos y subproductos (crudos o insuficientemente cocidos) elaborados a partir de cerdos con larvas enquistadas y faenados sin inspección veterinaria.

Las larvas no se observan a simple vista y no alteran las características externas como el color y sabor de la carne o de sus derivados, y en general no producen signos ni síntomas visibles fácilmente detectables en los cerdos vivos.

Revisten principal importancia los animales que son faenados en forma domiciliaria y los chacinados secos "caseros" que se elaboran a partir de los mismos.

Síntomas

Los síntomas pueden aparecer entre los cinco y 60 días posteriores al consumo del alimento contaminado, siendo los más frecuentes dolores musculares, edema (hinchazón) de los párpados y fiebre; También se puede desarrollar dolor abdominal, náuseas, vómitos y diarrea. En los casos leves, puede confundirse con un cuadro gripal.

Los cerdos no presentan signos clínicos visibles o de fácil detección que permitan identificar a aquellos animales infestados.

¿Cuáles son los alimentos donde pueden aparecer más frecuentemente?

Los alimentos asociados con la triquinosis son productos o subproductos provenientes de carne de cerdo cruda o mal cocida como por ejemplo: salamines, embutidos, chorizos, hamburguesas, cortes de carne.

Medidas de prevención

Si crías

-Mantenga los criaderos bajo condiciones higiénicas – sanitarias adecuadas.

-Limitá o cercá el corral en donde se crían los cerdos para que no ingresen roedores u otros animales como comadrejas.

-No los alimentos con basura, animales muertos ni con desechos cárnicos crudos.

-Eliminación de los corrales los animales muertos.

-Los cerdos parasitados no presentan signos clínicos.

Si faenás

-Si realiza una faena familiar, envíe una muestra de carne a un laboratorio oficial para su análisis y no la consuma y/o procesos antes de recibir el resultado negativo.

-Consultará a un veterinario de la zona para realizar el análisis correspondiente, registrando que en la provincia existen laboratorios registrados.

-Los frigoríficos o mataderos para faena comercial deben estar autorizados y proveerse sólo de criaderos habilitados.

Si elaborás

-Si elaboras chacinados o embutidos para consumo propio (no comercial), o tienes una carnicería, fábrica de chacinados o despostaderos, debes abastecerte de carne sólo de establecimientos habilitados.

-Si elabora con carne de faena propia, utilizará sólo aquella que haya sido analizada para triquinosis con resultado negativo.

Si consume

-Comprá los productos cárnicos (y cualquier otro alimento) en lugares habilitados.

-Verifique siempre que la información del rótulo (etiqueta) del producto sea completa.

-Evite comprar productos en las redes sociales o de venta ambulante.

-Cociná completamente la carne, hasta que desaparezca el color rosado de su interior.

-Recordá que los métodos de salazón y ahumado no eliminan el parásito.